|
|
|
|
|
|
Skriv ut
| >> Upp
|
Buljongkokt salladskrabba från Smögen i kyld rotfruktsjuice och frasiga flingor
Bouillon boiled crab from Smögen in a chilled root vegetable juice and crisp flakes
|
|
Eldad Ängsö-gös med röksaltat ägg från Sanda och sillkaviar
Wood burned pike-perch from Ängsö and smoke salted egg from Sanda and herring caviar
|
|
Rôti-stekt Hagbyvaktel öst i tryffelvinaigrette med franska fikon och brödnougatine
Rôti fried quail from Hagby Farm poured with truffle vinaigrette, French figs and bread nougatine
|
|
Frostade nysaftade drottningbär
Iced raspberry and blueberry syrup
|
|
Lantöl-bräserat och lagerbladskryddat rådjur från Mälardalen, stekt Karl-Johansvamp och Ivergårds persiljerötter
Farm ale braised and bay leaf spiced venison from Mälardalen, fried cep mushroom and Ivergård?s parsley roots
|
|
Ugnsvärmd Kritas vita med nötig nyponmüsli och dillsyrad lök
Lukewarm oven baked Kritas vita cheese with nut and rosehip muesli and dill pickled onion
|
|
Nougatinesockrade gotländska hallon, hallonbavaroise och kyld Eskesta gårdsmjölk
Nougatine sugared raspberries from Gotland, raspberry bavaroise and chilled fresh milk from Eskesta dairy
|
|
Praliner från Lux dessert och choklad
Chocolates from Lux dessert and chocolate
|
|
Serveras endast till samtliga vid bordet
Participation of the entire table is requested
|
|
|
Med dryckespaket
With beverages
|
|
|
|
| >> Upp
|
Eldad Ängsö-gös med röksaltat ägg från Sanda och sillkaviar
Wood burned pike-perch from Ängsö and smoke salted egg from Sanda and herring caviar
|
|
Dykfångad pilgrimsmussla med ingefärskryddad kyld morot, makrill, isad Ocietrekaviar och strössel
Handpicked scallop with ginger spiced chilled carrot, mackerel, iced Ocietre caviar and a bag of bread crisps
|
|
Rôti-stekt Hagbyvaktel öst i tryffelvinaigrette med franska fikon och brödnougatine
Rôti fried quail from Hagby Farm poured with truffle vinaigrette, French figs and bread nougatine
|
|
Äppelsky-ljummad lever från frigående spansk anka med syltade och bakade gotländska betor
Liver from free range Spanish duck in warm apple bouillon with
pickled and baked beetroot from Gotland
|
|
Buljongkokt salladskrabba från Smögen i kyld rotfruktsjuice och frasiga flingor
Bouillon boiled crab from Smögen in a chilled root vegetable juice and crisp flakes
|
|
|
| >> Upp
|
Lantöl-bräserat och lagerbladskryddat rådjur från Mälardalen, stekt Karl-Johansvamp och Ivergårds persiljerötter
Farm ale braised and bay leaf spiced venison from Mälardalen, fried cep mushroom and Ivergård?s parsley roots
|
|
Luxförpackad närodlad regnbågslax från Vånö sjuden med skotsk hummer, brännvinskryddad sfär och mousseline
Luxuriosly wrapped locally farmed salmon from Vånö simmered with Scottish lobster, aquavit spiced sphere and mousseline
|
|
Saltbuljongbakad lammytterfilé från Stockholms skärgård med långsjuden höstsvamp, kronärtskocka och stekta kantareller
Salt bouillon baked fillet of lamb from the archipelago of Stockholm with simmered autumn mushrooms, artichoke and fried chanterelles
|
|
Stavangerodlad hälleflundra med dillsjudna Vätternkräftor, nyskördat höstgrönt och löjrom
Halibut from Stavanger, Norway with dill simmered crayfish from Vättern, autumn vegetables and Swedish caviar
|
|
Vildand från Kipplingeberg med jordärtskockspuré, nyknäckta hasselnötter och marmelad på Långvinds-lingon
Wild duck from Kipplingeberg with Jerusalem artichoke puree, Danish hazelnuts and lingonberry marmalade
|
|
|
| >> Upp
|
Guldkantat Comice-päron med chokladknäcke, mint och värmande eldvatten
Golden Comice pear with chocolate crisp, mint and warming Eau de Vie
|
|
Poppig choklad med havtornssorbet, mosade bär och havrefras
Popping chocolate with sea buckthorn sorbet, berries and oat crisp
|
|
Nougatinesockrade gotländska hallon, hallonbavaroise och kyld Eskesta gårdsmjölk
Nougatine sugared raspberries from Gotland, raspberry bavaroise and chilled fresh milk from Eskesta dairy
|
|
Blåbärsdessert med glass, varm soppa, rostade hasselnötter och bittermandeldoft
Blueberry dessert with ice cream, warm soup, roasted hazelnuts and bitter almond scent
|
|
Ugnsvärmd Kritas vita med nötig nyponmüsli och dillsyrad lök
Lukewarm oven baked Kritas vita cheese with nut and rosehip muesli and dill pickled onion
|
|
Ostar från Eskesta gårdsmejeri, Gullspira Gård och Jürss mejeri serveras med rabarbermarmelad, rostade nötter, gröna blad och kryddbröd
Cheeses from Eskesta Farm Dairy, Gullspira Farm
and Jürss Dairy, served with rhubarb marmalade,
roasted nuts, green leaves and spice bread
|
|
Pralinfat från Lux dessert och choklad (pris per styck)
Chocolates from Lux dessert and chocolate
|
|
|
| >> Upp
|
Dykfångad pilgrimsmussla med ingefärskryddad kyld morot, makrill, isad Ocietrekaviar och strössel
Handpicked scallop with ginger spiced chilled carrot, mackerel, iced Ocietre caviar and a bag of bread crisps
|
|
Äppelsky-ljummad lever från frigående spansk anka med syltade och bakade gotländska betor
Liver from free range Spanish duck in warm apple bouillon with
pickled and baked beetroot from Gotland
|
|
Stavangerodlad hälleflundra med dillsjudna Vätternkräftor, nyskördat höstgrönt och löjrom
Halibut from Stavanger, Norway with dill simmered crayfish from Vättern, autumn vegetables and Swedish caviar
|
|
Blåbärsdessert med glass, varm soppa, rostade hasselnötter och bittermandeldoft
Blueberry dessert with ice cream, warm soup, roasted hazelnuts and bitter almond scent
|
|
Menypris
795 kr/person
Denna meny är utformad för att lämpligast serveras till hela sällskapet
|
|
